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La cuisine kurde est une combinaison unique de saveurs et d’arômes du Moyen-Orient, inspirée à la fois par les ingrédients locaux et les influences des cultures voisines.
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À base d’herbes fraîches, d’épices, de légumes et de viande, les plats kurdes sont riches en saveurs et en arômes intenses.
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La cuisine kurde comprend à la fois des plats exquis pour les grandes occasions et des plats quotidiens plus simples qui allient simplicité et sophistication.
Caractéristiques de la cuisine kurde
La cuisine kurde est basée sur des ingrédients de saison et les plats traditionnels sont préparés avec des produits locaux tels que l’agneau, le bœuf, le riz, le blé, les lentilles, les herbes fraîches et les épices. Les épices telles que le curcuma, le cumin romain, la menthe, la coriandre et le thym ajoutent une saveur particulière aux plats et en rehaussent l’arôme.
La cuisine se distingue également par l’amour de la cuisson au feu, du braisage et du rôtissage, qui confèrent aux plats une saveur unique. Les plats à base de légumes et de légumineuses sont également très importants et constituent la base du régime alimentaire kurde.
Divers plats kurdes de la région de Sinjar, province de Ninive
Plats traditionnels kurdes
Voici quelques-uns des plats kurdes les plus populaires et les plus traditionnels :
Dolma
Le dolma est l’un des plats les plus célèbres du Kurdistan et de toute la région du Moyen-Orient.
Il s’agit d’un plat composé de légumes, tels que des poivrons, des aubergines ou des tomates, farcis d’un mélange de riz, d’herbes et de viande, généralement de l’agneau ou du bœuf.
Le dolma est souvent servi lors des fêtes de famille et des vacances.
Kebab kurde
Le kebab kurde, également connu sous le nom de « basturma kebab », est légèrement différent des versions populaires de Turquie et du Liban. Il est préparé avec de l’agneau ou du bœuf, assaisonné d’ail, d’oignons et d’herbes et servi sur de longues brochettes.
Il est souvent servi avec du pain ou du riz et des légumes frais.
Kubba (Kibbeh)
La kubba, également connue sous le nom de kibbeh, est une escalope de viande frite ou cuite au four, généralement de l’agneau, mélangée à du boulgour, des oignons et des épices.
La cubba a une forme ovale caractéristique et est croustillante à l’extérieur, avec une farce juteuse à l’intérieur.
Il s’agit d’un en-cas populaire et d’un plat servi lors d’occasions spéciales.
Şorba
La Şorba, ou soupe kurde, est un plat léger mais aromatique préparé avec des lentilles, des oignons, des tomates et diverses épices.
Il s’agit d’une soupe réchauffante, idéale pour les jours les plus froids.
Les şorbs kurdes peuvent contenir une variété de légumes, et l’ajout d’épices telles que le curcuma et la coriandre leur donne une saveur profonde.
Biryani Kurdî
La version kurde du biryani est différente de la version indienne, mais comme cette dernière, il s’agit d’un plat de riz avec de la viande et des épices.
Les Kurdes préparent le biryani avec du riz, du curcuma, des oignons frits, des morceaux de viande (généralement du poulet ou de l’agneau) et une variété de légumes.
Le biryani kurde est aromatique et souvent servi avec du yaourt ou de la salade.
Naan
Le naan kurde et les autres pains plats font partie intégrante de tous les repas.
Le pain est souvent cuit dans des fours traditionnels en terre cuite et accompagne presque tous les plats.
Le pain sert de « cuillère » – il est utilisé pour ramasser les sauces, les viandes et les légumes.
Tapsi
Le tapsi est une sorte de ragoût composé d’aubergines, de tomates, de poivrons et de pommes de terre qui sont cuits à l’étouffée avec des épices et souvent servis avec de la viande comme l’agneau.
Il s’agit d’un plat unique, idéal pour les repas de famille, riche en saveurs et en arômes.
Przekąski i Dodatki w Kuchni Kurdyjskiej
Meze
Podobnie jak w innych kuchniach Bliskiego Wschodu, w Kurdystanie popularne są małe przekąski, zwane meze. W skład meze mogą wchodzić hummus, marynowane oliwki, marynowane warzywa, sałatki i dipy na bazie jogurtu z miętą. Meze podaje się na początku posiłku, co jest częścią tradycji dzielenia się jedzeniem i wspólnego biesiadowania.
Yoghurt i Ayran
Jogurt, często domowej roboty, odgrywa ważną rolę w kurdyjskiej kuchni. Wykorzystuje się go do przyrządzania sosów, dipów oraz orzeźwiającego napoju, zwanego ayranem, który jest idealny na upalne dni.
Ayran to lekko słony napój na bazie jogurtu, często z dodatkiem mięty.
Desery Kurdyjskie
Kadayif
Kadayif to popularny deser w Kurdystanie i na całym Bliskim Wschodzie. Jest to ciasto z cienkich nitek, które nasącza się syropem cukrowym i nadziewa orzechami, pistacjami lub innymi bakaliami. Podawany jest często podczas świąt i uroczystości, a jego smak jest zarówno słodki, jak i orzeźwiający.
Halva
Halva, zwana też „hallo” w Kurdystanie, to deser przygotowany na bazie semoliny, masła, cukru i różnych dodatków, takich jak orzechy i przyprawy.
Halva jest popularna jako słodka przekąska, a także jako deser po uroczystym posiłku.
Baklava
Baklava to deser składający się z warstw cienkiego ciasta filo, przełożonego orzechami i polanego syropem miodowym. Jest to słodki i sycący deser, który stał się nieodłącznym elementem kurdyjskiej kuchni.
Traditions culinaires et festins en commun
Kurdyjskie posiłki to nie tylko jedzenie – to czas, który spędza się w gronie rodziny i przyjaciół. Tradycyjnie Kurdowie jedzą wspólnie, a potrawy podawane są na dużych półmiskach, co sprzyja dzieleniu się i wspólnemu biesiadowaniu. Każdy członek rodziny, od najmłodszych po najstarszych, ma swoje miejsce przy stole, a posiłki często trwają długo i towarzyszy im serdeczna atmosfera.
W kulturze kurdyjskiej biesiadowanie to także czas na rozmowy, opowiadanie historii i pielęgnowanie relacji. Jedzenie ma znaczenie symboliczne i odzwierciedla ducha wspólnoty, jaki jest głęboko zakorzeniony w kurdyjskiej tradycji.
La cuisine kurde est pleine de saveurs et d’arômes qui ravissent par leur diversité. Des plats de viande aromatiques aux soupes saines et des plats de légumes aux desserts sucrés, cette cuisine offre une richesse d’expériences culinaires. Chaque plat n’est pas seulement un goût, mais aussi une expression de la culture, des traditions et de l’hospitalité inhérentes à la vie kurde.
Sources graphiques :
- <>Bablekan, CC BY-SA 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ , via Wikimedia Commons
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- <>Zhenar77, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 , via Wikimedia Commons
- <>Basel15 at the English Wikipedia, CC BY-SA 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ , via Wikimedia Commons
- <>Meysam, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 , via Wikimedia Commons
- <>Evîn, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 , via Wikimedia Commons
- <>Mahi Tatavarty, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 , via Wikimedia Commons
- <>Peteravivangel, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 , via Wikimedia Commons
